出现青壳蛋和白壳蛋，很多人传言是散养和圈养的区别，其实这样理解不对，蛋壳的颜色，是由基因决定的，鸭子的品种，决定了蛋壳的颜色，莆田黑鸭还会产黑壳蛋，也是非常的奇妙，除此之外，饮食不同，也会造成颜色上的差距，各有各的益处。

如何挑选？

不管是鸡蛋，还是鸭蛋，只要不是酷暑季节，都不会轻易发生变质，教大家一个小技巧，咱们在挑选鸭蛋的时候，只需到手中，轻轻摇晃一下，不发出声音的就是好鸭蛋。

如何保存？

尤其到了夏季，一定要放在冰箱中冷藏保存，除此之外，放置时也有讲究，应该注意大头朝上，小头在下，这样有益于保证鸭蛋的质量，还能延长一定的保质期。

说了这么多，大家应该都听明白了，青壳的质量略高于白壳，如果能挑选的情况下，最好选择青壳，白壳并不是不好，但人的心理很奇怪，知道青壳好，以后肯定选青壳。

腌鸭蛋

食材：鸭蛋、高度白酒

调味：食盐

1、准备适量的鸭蛋，有青壳也有白壳，用刷子轻轻刷洗一遍，去掉表面的杂质，放在通风处，晾干备用。

2、等鸭蛋晾干之后，碗中倒入高度白酒，62度的二锅头最好，把鸭蛋在里面滚一圈，杀菌消毒。