镇江香醋的酿制工艺以优质糯米为主要原料，采用优良的醋酸菌种，经过制酒，制培，淋醋三大过程，40多道工序精心加工而成；酿成醋后，香醋风味尤为突出；

所以镇江香醋与山西老陈醋相对之比，除了带有独特的香气之外，最主要的一点就是镇江香醋口感上有丝丝微甜；尤其对于作为蘸料来说，镇江香醋的特点就尤为的突出！

3、四川保宁醋

素有"东方魔醋"之称的保宁醋，除了是家常食用的一种调味品来说，保宁醋还是四大名醋中唯一的药醋；保宁醋尤其在四川等西南一片区域，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有"离开保宁醋，川菜无客顾"的说法。"吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。"