3、锅内倒水烧热，等烧开之后我们把山药放进去，进行焯水这一步。山药不要直接下锅去炒，而是需要焯水，焯烫片刻之后，捞出来沥干水分，还是放在白醋水中浸泡着，防止其氧化变黑。

4、锅内烧热油，油热之后把胡萝卜片放进去，先煸炒一下，因为胡萝卜比较难熟。胡萝卜翻炒一会儿之后，下面我们再将山药跟黑木耳倒在锅里，用铲子翻炒，炒匀之后加上少许清水，盖上盖子小火焖一会儿。