有些品质上乘的郫县豆瓣酱，制作配方更简单，只会用到蚕豆、辣椒、盐及小麦粉等材料进行发酵陈酿，连添加剂、油分都不用放，烧菜的味道超棒。

只是酿造时间长，时间成本和制作成本高，使得正宗郫县豆瓣酱的价格都相对较高，因此也被红油豆瓣酱主导了市场占有率的大头。

纯粹的郫县豆瓣酱，还会因为传统工艺制作的时间长短，还列出了等级：

陈酿发酵一年以上，属于一级豆瓣酱

陈酿发酵三年以上，属于特级豆瓣酱

等级都会在外包装上有标示，这也是郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱最容易辨别的地方。

整体来说，选购郫县豆瓣酱非常简单，不管买的是红油豆瓣酱还是郫县豆瓣酱，都要认清其出产地为「四川省成都市郫县区」味道才更正宗，然后制作配方中的添加剂一定要少。