蚝油之所以能够作为厨房主客，很大部分和它能够提鲜的功能有关，但如果在长时间加热的情况下，则会破坏它这种功能，就连菜本身的特点和味道也会被破坏的。所以对于蚝油一定不能长时间加热，在煮、炖、焖的情况下，如果想要饮用蚝油的话，可以在快要出锅时再加上蚝油，这样它的鲜美就不至于被破坏掉。

很多人在做菜的时候会加入很多调味品让菜看起来更美味，比如加味精、八角、辣椒、老干妈等等，可是如果要加入蚝油的话，这些东西就统统不能和它们一起出现，否则就会被它们破坏本身原有的味道。更何况，蚝油作为一个单独的调味品，做菜绰绰有余。