首先要挑选到合适的羊肉，大部分人买羊肉只能到菜市场买，那么要记住一点，别选择腰部和臀部的肉，因为这两部分的肉膻味最大。还有想炖出奶白色的话，最好选肥瘦都有的，或者用羊排也很好。

买了新鲜羊肉，尽量第一时间清洗，先简单的冲洗一下，去掉表面的脏东西和血水。再将羊肉放在盆中，加满清水，撒几粒花椒，浸泡两个小时，经过长时间的浸泡，可以将血水都排出来，在浸泡过程中，记得多次换水，这样做效果会更好。

浸泡好后，再重新换上清水，撒食盐全面搓洗几下，然后再放清水里冲洗干净，经过这么处理后，羊肉变得很干净了，那么膻味也就去掉了大半。

接着将羊肉倒入锅中，放几片生姜和几粒花椒，加足量清水，大火煮开，羊肉煮到变色后捞出，将羊肉放温水中清洗干净，羊肉焯水后表面可能会粘上一些脏东西，清洗干净后炖羊肉时更洁净。