想要做好炖羊肉，还需要掌握这几点细节：

1、羊肉要选好，腰部和臀部的肉不要买，膻味最大，还要选择肥肉相间的最合适；

2、羊肉不能直接焯水，要放清水里长时间浸泡并且换水，去掉血水，可以让膻味大大降低；

3、焯水时，加生姜片和花椒，可以减少膻味；

4、炖煮羊肉时，不要放过多的调味料，像八角这一类的香料一定不要放，会适得其反，炖煮时只放生姜和花椒就足够了。

5、炖煮羊肉不要用高压锅这种加速炖煮的器皿，要用砂锅或者普通炖锅，经过长时间炖煮，这样做出来的汤汁才会足够浓郁鲜美。