诀窍1、炖鸡肉，最忌直接焯水。

很多朋友认为，买来的鸡肉，必须要经过焯水才能够去除血沫，其实不然，新鲜的鸡肉不需要进行焯水，焯水反而会让鸡肉的鲜味和营养流失在清水中，买来新鲜的鸡肉，用清水淘洗上个三遍以上就可以，如果是冷冻过夜的鸡肉，就需要焯水了，所以这个诀窍，朋友们一定要记好。

诀窍2、炒至鸡肉很关键。