1、饭店里炖鸡肉，如果炖清汤的，就要用蛋鸡。炖红烧的就要使3黄鸡，今天主要教给大家，炖清汤的鸡肉，蛋鸡剁成大块后，清洗上个三遍以上，控干水分，准备好葱姜八角花椒，接下来开始上火制作。

2、葱姜八角花椒炒香后，把洗净控水的蛋鸡肉，下锅大火翻炒三分钟，直至变色出油出香味后，直接加入开水没过鸡块，然后先开大火炖20分钟，把鸡肉的营养物质全部稀释在汤中后，再转中小火炖35即可，汤白味鲜，鸡汤香味特别浓，爱喝的朋友赶紧做起来吧。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次知道炖鸡肉，为啥最忌焯水了吧，下次炖鸡肉时，就按照上面的教程照做即可，保证汤鲜味美，特别好喝，我是大厨江一舟，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。

来源：大厨江一舟