在炖鸡肉时，炒制鸡肉很关键，鸡肉淘洗上三遍以上，控干水分后，锅里葱姜八角大料呛锅，然后直接把生鸡块，生鸡肉，下入锅里，开大火翻炒三分钟，目的有两个，一是让鸡肉吸足料头的香味，炖出的鸡肉香味更浓，二是让鸡肉预热收缩，保留住内部水分，炖鸡肉吃起来才不柴不腥，这一诀窍，朋友们也要记好。

诀窍3、炖至的火候很关键。

炖鸡肉，如果是你想炖清汤的，主要喝鸡汤，那鸡肉炒香后，一定要加开水，然后先开大火炖20分钟，再转中小火炖15分钟。如果您想吃红烧的，主要吃鸡肉，那么只需加点凉水就可以了，然后大火烧开，中小火烧透入味，最后再大火把汤汁收浓即可。这些炖鸡肉的火候也很关键，朋友们这些诀窍一定要记好。

接下来，再把我们饭店里，炖鸡肉的正确过程和步骤，分享给大家。