冬天一到，大街小巷经常会飘着烤红薯的香味，拿在手里热热的、吃到嘴里香香的，不少人都难以抵挡它的诱惑。

不过，你知道为何街边的烤红薯总是格外香甜吗？

时间能“酿出”最甜的“蜜”

很多人发现，自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃。

有人觉得这可能与红薯的品种有关、有人觉得和烹饪手法有关……

但事实上，对红薯味道起到关键作用的是——温度和时间。

首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度也会变得更高。

街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来自然就更甜了。

如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。

至于烤红薯表面有较硬的、褐色的糖浆状物，是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。

平时，我们用电饭锅煮红薯时，只要在水开后调到保温模式，煮时间长一点，也能煮出流着糖汁的红薯。

用烤箱烤红薯时，设在较低的温度(约100℃)，用较长的时间(1.5~2小时)慢慢烤，也可以达到“甜到流油”的效果。

一块红薯“换”半碗饭

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