“民以食为天”、“礼乐文化始于食”。在人类生存的这个星球上，中国人最早把饮食上升到文化，甚至形成特有的民族性格、哲学思想。

孙中山所著的《建国方略》第一章即为“以饮食为证”，当代著名作家王蒙也认为“中国文化的三大支柱是中国文字、中华饮食、中国人思考问题的方法”。由此可见饮食文化在中华文化中几乎居于核心地位。

古徽州有着2200多年历史，诞生于此的徽菜是全国著名的八大菜系之一，也是徽州文化的重要组成部分，承载着徽州先人的生存智慧和生活哲学。

顺应自然的生存法则

徽州地处山多地少的皖南山区，黄山山脉横亘东西，怀玉山脉、天目山脉镇守两翼，素有“八山半水半分田，一分道路和庄园”之说。

地理条件决定了徽州人“开门见山”，不得不以农林为主要谋生手段，也不得不日出而作、日落而归，比平畈地区耗费更多的体力和汗水。

为了适应长途跋涉和高强度体力劳作，徽州人有了重色重味、重油重咸的饮食习惯，菜肴多红烧，以色泽和味道勾起食欲，以油脂耐住饥饿，以盐分防止脱水，而山区早晚温差大、湿气重，徽菜中自然少不了散寒祛湿的辛辣味。

在现代人眼里，重油容易肥胖，不利于身体健康。然而，在古时徽州，人们常年累月的翻山越岭，加上山溪泉水多矿物质，高能耗和丰富矿物质的饮用水抵消了脂肪，更因为徽州自古是产茶区，茶叶中所含有的酸性物质具有分解脂肪的功用，当地人的耐油性自然也比其他地方的人要强得多。