想吃口感好、营养高的煮鸡蛋，还是别在外面买了，自己在家煮。煮鸡蛋时，您有没有遇到蛋壳破裂、不好剥壳的情况呢？如果有，可能是方法不对。

有些人认为要冷水放入鸡蛋，这样受热均匀，蛋壳才不会破；有些人认为应该开水放入鸡蛋，受热快，口感不会老。到底哪种说法正确呢？只要掌握了正确的方法，无论冷水还是开水都能煮出完美的鸡蛋。

鸡蛋壳为什么会破裂？

蛋壳是比较坚硬的，一般轻微的碰撞不会破裂，只有连续的剧烈碰撞才会破，就是在开水中翻滚，所以很多人都认为煮鸡蛋要冷水下锅，就可以避免碰撞。

那开水能不能煮呢？能，只要记住4个技巧，鸡蛋鲜嫩又营养，蛋壳不破好剥壳。

煮鸡蛋的4个技巧