煮鸡蛋的时间不要超过10分钟，因为煮10分钟已经是全熟蛋了，蛋白蛋黄都已经彻底凝固。

超过10分钟，蛋白、蛋黄就会老化，而且蛋黄也会变绿。

4、煮熟后马上用冷水浸泡。

煮熟的鸡蛋是胶状体，很有弹性，受热时会膨胀，遇到冷水后会迅速收缩，和蛋壳分离，就很好剥壳了，轻轻一拉就掉了。

煮鸡蛋时，还可以加入适量食盐、白醋，煮出来的鸡蛋又嫩又香，还好剥壳。

重要提示：煮好的鸡蛋如果没吃完，一定要密封、冷藏保存。

鸡蛋的蛋白质丰富，容易滋生细菌，如果直接暴露在空气中，就会受到野生杂菌的污染，导致变质。建议吃多少煮多少，煮多了先把鸡蛋晾干，再用保鲜袋或保鲜膜包起来，放进冰箱保存，在12小时之内吃掉。