1、用新鲜鸡蛋煮

新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄的黏稠度比较低，不会粘在蛋壳上。如果存放时间长了，蛋清会变稀，就容易沾蛋壳，不好剥壳。

如果是从冰箱里拿出来的鸡蛋，最好向放在水里浸泡10分钟，回一回温，也吸收一些水分，不容易破，口感也更嫩。

2、水不沸腾时放入鸡蛋

水不沸腾，分为2种情况，一种就是冷水下锅，另一种是开水下锅。

冷水煮：小火煮8分钟，关火焖2分钟即可。时间长，口感容易老。

开水煮：水开后转小火煮3分钟，关火焖2分钟。转小火后水不会剧烈沸腾，不用担心蛋壳破裂，而且鸡蛋受热快，能迅速凝固，3分钟即可煮熟，口感更鲜嫩。

3、时间不要过长