准备新鲜五花肉5斤、食盐200克、花椒、八角、陈皮、高度白酒。

【做法】

1、做腊肉，一般人都会用五花肉，口感比较油润，但也可以用瘦肉，做法有些区别。今天主要说说五花肉做腊肉的方法。

2、五花肉用刀切成5厘米宽的长条，不要清洗！不要清洗！不要清洗！重要的事情说三遍。沾水后容易滋生细菌，会让五花肉腐烂、变质，腊肉就会制作失败。那怎么办？把高度白酒，最好是52°以上的粮食酒，均匀地抹在五花肉上，放一旁晾干。

3、花椒、八角、陈皮掰成小块，倒入炒锅中，开小火炒出香味，微微焦黄时关火盛出，倒入杵臼中捣成碎末。

4、锅里再倒入200克食盐，也开小火炒干水分，当盐粒发黄后关火倒出，加入香料碎末，用筷子搅拌均匀。

5、把拌好的香料盐均匀地涂抹在五花肉上，把五花肉放入干净的盆中，没用完的香料盐倒在表面上，找一块砖头洗净晾干，压在五花肉上，把盆子包上保鲜膜，放在阴凉通风处，腌制7天时间。