2021年的冬天，似乎比之前来得更早一些，才10月底，气温都降到10度一下了，这都是冷空气南下给闹的，早早地就穿上了棉衣棉裤。提前降温虽然造成了诸多不便，却也把腌腊肉的时间提前了。

最近我家小区里，刮起了一阵“腊肉风”，很多住户的阳台上都挂上了成排的五花肉，开始晒腊肉了。之前都是冬至前后才开始的，得益于低温天气，而且肉价又便宜了，所以早做早吃。

南方人爱吃腊肉，它具有一种特殊的腊香，是新鲜肉无法相比的，如果没吃过，一定要尝一尝。腌腊肉特别简单，但也不是直接抹盐就行了。如果方法不对，腊肉的味道不香，而且容易发霉。

这不我也买了5斤猪肉，加入了腌腊肉的行列。每年我腌的腊肉，亲戚朋友都很爱吃，还找我要一些，最后我直接把方法教给了他们，他们试了后都说“比买的更好吃呢，而且放1年都不长霉，才知道腌腊肉不能直接抹盐。”

下面我把方法分享给大家，记住3个要点，腊肉肉嫩味香，久放不坏。

【腌制腊肉】