第三步淋上热油调馅。因为荠菜很吃油，所以要多加点食用油。锅中加入4勺食用油，油热淋在葱花上，激发出葱花的香味，然后搅拌均匀后，加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。这样如果是包馄饨饺子的就可以了，但是汤圆馅还要再加料，把提前泡好的一碗葱姜水分三次倒入肉馅中，再加入生抽1勺，老抽1勺上色，搅拌至上劲，这样馅料中的汁水就丰富了，然后放入冰箱冷冻备用。

第四步拌糯米粉。准备一个大盆，倒入1斤糯米粉，用温水边倒边搅拌，搅拌至没有干粉，下手揉成一个光滑偏软的面团，醒面1个小时。醒面后做出来的汤圆，皮子再薄都不会开裂破损。