明朝人黄仲昭编撰的《八闽通志》里就提到过到围炉，说闽北延平府（今南平县）“除夕儿女燃灯围炉语笑，达旦不寝”。

福州人在吃年夜饭之前，要先祭拜祖先，祈愿先人保佑家人顺利，后代昌盛；闽南地区的年夜饭独具韵味，忌讳打破碗筷，吃完的血蚶壳要堆在床底；年夜饭前，三明泰宁人会在每个睡房放置一个添了炭火的火笼，里面撒一些食盐，使之噼啪作响，象征兴旺发达；客家人过年讲究一道“年汤”，吃年夜饭前先做两件事:一是给长辈端上热气腾腾的“年汤”，二是焚香祭祀祖宗、放爆竹……

虽然福建各地的年夜饭风俗不一，但是团圆的寓意却是一样的。在除夕的这一晚，大家围炉而坐，围炉，其实有点类似广白话里的“打边炉”，就像“火锅”一样，一锅一火，喜庆气浓了，举杯同饮。

福建各地的年味代表

哪个是你的“菜”？

一到过年

福建人的门上都会贴上“福”

寓意迎春接福

期盼来年福气满满

可以说

拉满了福气值

还把“福气”融入年夜饭里

讨个“福”的好彩头

福气满满团圆菜

吉祥如意幸福年

……

福建各地的年夜饭

都充满了福气呢

各地年味代表

福州

佛跳墙

许多福建人的年夜饭少不了一道硬菜--佛跳墙，它发源于福州，不仅是闽菜的招牌菜之一，也是高档菜肴的代表，被誉为“天下第一汤”。据说，佛跳墙最早名为“福寿全”，取吉祥如意、福寿双全之意，相传清朝时期就已经有了这道名菜，到今天已经走过了数百年的历史。

厦门

封肉

封肉也是年夜饭不可少的，喜庆的酱油红，是新年最好的兆头。将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。封肉还大有来头，“同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

莆田