白斩鸡

龙岩的年夜饭，因为客家文化的不同其饮食特色也所不同，也正因为这些差异性，让客家人的年夜饭变得更加丰富多彩。年夜放上必备的菜品有白斩鸡、梅菜扣肉、蒸菜干等，大年初一的清晨还有吃一种食物叫做“米冻”。

漳州

长年菜

漳州人的年夜饭讲究“吉祥数字”，菜品一般以是十二道，每一道都有各自的象征意义。即便是普通的青菜，如菠菜也有独特的寓意，被当地人称之为“长年菜”，象征长寿，吃的时候通常都是整根吃，或者撕成条状，而不能用刀切断。

南平

熏鹅

南平一桌年夜饭，共有16道或者18道菜，意指“要顺”或者“要发”。冬笋炒底，鲜笋、五花肉、黄花菜切成茎形，吃口嫩脆。岚谷熏鹅，堪称一绝。酒香浸泡、辣粉敷抹，浓香持久暗藏，鲜嫩鹅肉，淡淡酒香，令人回味再三。

三明