焖豆腐

莆田人年夜饭上的特色是“焖豆腐”，这也是莆田人日常非常喜欢的一道菜品。作为在结婚宴、出月宴、福首宴等都必上的一道福气菜肴，是莆田人除夕年夜饭的第一道菜，福气满满，因便于老人食用，也成为了一种敦亲敬老的方式。

泉州

五香卷

五香卷象征着“怀旧”，特色豆皮，裹上馅儿，如春卷状，下油锅炸成焦黄，妙不可言。对于泉州人来讲，鱼和蟹也是年夜饭中必不可少的海鲜，这是因为，鱼表示的是“余”，蟹寓意“和谐”。

宁德

鳗鱼炖鳖

靠山吃山，靠海吃海。宁德这个有海又有山的地方，在年夜饭上，极为丰富，可谓山珍海味。鳗鱼炖鳖，彰显财气；地瓜扣也是当地特色菜，似粉似面，以芹菜、海蛎为辅料。填饱肚子之余，讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。还有几道菜是年夜饭上必不可少的，年糕，象征步步高升；笋干，象征节节高；鱼则寓意着年年有余。

龙岩