本文转自：上观

蚝油

是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料

也是南方沿海人民

最常用的传统鲜味调料

是调味汁类最大宗产品之一

蚝油浓稠适中，呈膏状，看着和油类有些相似，会不会脂肪含量很高，吃了有长胖风险呢？

其实，蚝油不是油，而是煮生蚝汤形成的浓缩汁。除含有5％至8％的蛋白质，蚝油中还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。

蚝油制作其实并不繁琐，各大视频平台都有“美食小当家”自己在家熬蚝油的视频教程。然而，市面上的蚝油产品却五花八门且价格悬殊，什么样的蚝油才能称得上是优质蚝油呢？如何选择优质的蚝油呢？

挑选好的蚝油要注意以下四点：

1、蚝鲜浓郁纯正，口感咸甜适中并有回甘；

2、多为棕褐色，且带有光泽；

3、整体浓稠适中，入口细腻均匀；

4、蚝香气足，无刺鼻腥味。

蚝油其实百十年前就开始流传在南方沿海人家的餐桌上了，而品牌蚝油从问世起，也迅速走进千家万户。那为何蚝油产品，现在大多数仍在使用“细支”“粗口”的玻璃瓶设计呢？

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