假如你想吃正宗的猪肉，我建议你尝尝水煮猪肉，很好吃。但是，做饭的时候要留意技巧。不能只用水做饭，也不能加太多调料。特别是不要放下面的调味料，不然猪肉不会又香又酸。

1.辣椒

煮猪肉不能放辣椒，由于总有“猪不放辣椒”的说法。为什么呢？由于花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但会掩盖猪肉本身的“肉味”，吃起来只会像花椒一样。同时，花椒还会使猪肉的肉质变得柴火，口感很差，所以只要把猪肉放在水里煮，就不要放花椒。

2.料酒

酒还有去腥增鲜的作用。是去除腥味的好帮手，但是为什么做猪肉的时候放不下呢？由于猪肉一般都是带盖煮的，料酒挥发不了，根本带不走腥味。最后腥味又回到汤和肉中，这样猪肉吃起来会更腥。

3.山楂

山楂富含有机酸和脂肪酶，能加速蛋白质和脂肪的分解，能快速炖煮含蛋白质和脂肪的肉。牛肉不轻易炖。假如加一些山楂，可能炖得很快，但这种方法不适合煮猪肉。山楂是酸性的，炖牛肉中通常会加入其他香料来中和这种酸味，使其更加厚味。

但猪肉是煮着吃的原味肉，没有任何调料。假如加入山楂，猪肉会变酸，一点也不好吃。

所以煮猪肉的时候不要加以上三种调料。煮猪肉最好的方法是[大蒜和白肉]。调料很简朴，但是味道很好。下面就跟大家分享一下。没吃过的朋友可以尝尝。

预备新鲜的五花肉、大葱、姜、料酒、盐、食用油、辣椒粉、酱油、香醋和香油。

【实践】

1.猪肉的腥味一部门来自血和水，另一部门也与猪皮有关。猪皮常常和良多脏东西(好比猪粪)在地上摩擦，所以腥味比较浓。你要把猪皮往那个方向烧，放在铁锅里烧成棕色，然后用钢珠洗干净。这样可以去除腥味，更轻易咀嚼。

2.将烧好的猪肉放入净水中，加入一勺盐浸泡1小时，将肉中的血水浸泡出来，这样猪肉吃的时候不会有腥味，掏出来冲刷干净。

3.锅中倒入适量的水，用冷水将五花肉放入锅中，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后小火焖3分钟，撇去煮开的浮沫，这是还没有泡出来的血水。掏出没有漂浮泡沫，用热水冲刷。

4.将五花肉放回锅中，放入洋葱和姜片，倒入开水，然后大火烧开，继承小火煮30分钟。判定食品未煮熟的尺度是用筷子扎。假如能扎，就说明熟了。拿出来用冷水浸泡。

5.五花肉趁热切成薄片，放在盘子里。将葱、姜末、蒜末、辣椒面放入小碗中，倒入热油，加入酱油、香醋和盐，搅拌平均，蘸入肉片。

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