大同凉粉·打粉是个技术活

凉粉好吃，但打凉粉却是一个技术活儿，而且还很需要一把子力气。当地人管做凉粉都叫做“打”，不知道这其中有什么讲究。只是觉得凉粉由洁白细腻的淀粉，变成精颤Q弹的凉粉，要经过无数次的“打”——

主妇们站在开水锅边儿，一边儿将稀释的淀粉不停地注入锅内，一边儿不住手地搅---不能够糊锅，不能够夹生，凉粉里还绝不能有干粉面蛋儿！搅啊搅，不停地搅打，直看得人们眼晕。“打”好的凉粉切成一块儿一块儿，或者一坨儿一坨儿，湃在凉水里。顽皮的小孩儿就着水面那么一弹，凉粉块儿凉粉坨儿全都借着动弹蠕动，像极了一池刚刚网捕上来的活鱼。

与众不同·大西南凉粉

说到吃凉粉，当然不是大同独有。点开百度，键入“凉粉”条目，一下子能蹦出一串子“凉粉”来。排在前边儿的，都不是大同凉粉---我对“度娘”的这种分类法很有意见---大同凉粉排名干嘛那么靠后？川北凉粉、鸡豆凉粉真就那么好吃？

川北凉粉用当地特有的白豌豆手工细磨，石磨磨成豆浆，再过滤吊粉。过去卖川北凉粉的贩子，大多挑着担串街走巷，四川人叫“担担粉”。一碗“担担粉”，走过了百多年——打从清末开始，川北凉粉已然叫响了名头。

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