而鸡豆凉粉，则是云南丽江的特产。所谓鸡豆，是当地特有的一种小豆子，富含黑色素，因而，鸡豆凉粉做出来呈黑灰色，被人们叫做“黑凉粉”。在大研古城游玩，游人总会尝一尝黑凉粉的滋味。

大同凉粉·精细制作

这些，和大同凉粉比起来，还是欠那么一丢丢。

一碗精颤Q弹的大同凉粉，并不像“担担粉”那样，只是浇一点儿红油葱花儿。吃大同凉粉，其实也是一个很讲究的过程---先以细盐调好盐水，这是大同凉粉味道的“底口儿”。

客人要吃，店家用刀将凉粉片成细条儿。在早先的时候，卖凉粉的人家用粉旋子---有人下单吃粉，店家抓起凉粉坨子，另一只手拎着粉旋子，轻轻一抹，均匀、细溜的凉粉条儿，就乖乖地滑进了白瓷碗中。

小的时候，曾经十分羡慕凉粉摊主手中那把像漏勺一样的粉旋子，眼见的他随随便便那么一划拉，马上就有凉粉可吃，粉旋子可真是一个好宝贝！切好（或者旋好）的凉粉装碗，加入一系列配料：卤的香浓味厚的豆腐干，细细切成银丝一样；细切的葱花儿香菜末；金黄酥脆的油炸大豆, 当地人形象地叫作“莲花豆”。软糯顺滑的凉粉，拌入酥脆油香的莲花豆，原本底味的基础上忽然就变化出了一种令人回味的复合味道，这是大同凉粉高于川北凉粉、鸡豆凉粉的关键所在！

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