淀粉爱好者的天堂

淀粉类的东西如凉粉粉条，宜冷宜热，是很受人待见的接地气的食品。与凉粉同一个“老祖宗”的粉条，可以凉拌，可以热烩，还可以汤食——

《如梦录》是一本无名氏所撰的明人笔记，书中记录当时士子们乡试，官家“辰时放饭，大米饭，细粉汤，竹箩盛饭，木桶盛汤”。而且，汤、饭发放之前，“跪禀老爷抽饭尝汤”——由主考官先行试吃试喝，以防有人从中下药下毒。

大同凉粉有一种打的十分细而软，旋在碗里，调好汁水配料，几乎不用筷子，嘴就着碗边子，转着圈“喝”就行，就像老北京人喝炒肝儿一样。大同人称这种吃法，叫“喝凉粉”——朋友见面，打个招呼，“喝一碗凉粉去？”一点头，结伴儿而行。如果在饭店聚餐，大同人也喜欢点菜时要一个凉粉——主菜上桌之前，先“喝”一小碗凉粉，开胃爽口。凉粉，此刻承担着前菜的角色。

入冬之后，有人会问，还可以吃凉粉吗？听了这个，凉粉控们就相视而笑了---火锅，是只有冬天才吃的吗？

起码在大同，当窗外飘着雪花儿的时候，照样有人在吃凉粉！

（文内插图源于网络）

下期预告

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内容编辑 荆 鑫

海 报 小 龙

责编 菅雨婷

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