法式蛋白霜是蛋白中先加入少量砂糖打发，而后打发途中再慢慢加入砂糖打发的方法。这是最基本的也是最常用的蛋白霜，这种蛋白霜气泡稍微粗，烤制后粘性弱，但具有较好的口溶感。

#意式蛋白霜

意式蛋白霜的特点是稳定、结实，保持力非常强，意式蛋白霜是将蛋白打发到一定程度后，加入115~120℃的糖浆，再进行打发制作而成。意式蛋白霜常用于制作慕斯，蛋糕的装饰。

意式蛋白霜制作时要注意将高温的糖浆倒入常温的蛋白打发时要慢慢倒入，倒入太快会出现糖浆凝固的现象。

-制作步骤-

配方

蛋白120克幼砂糖200克水适量

√制作过程：

1、糖水混合，加热至118℃2、打发蛋白3、糖浆倒入蛋白中，高速混合

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