自从学会韭菜油饼这种做法，我三天两头做一次，7天一袋面不够吃。春天的韭菜最为鲜亮，也是能带给味蕾最美的享受。不过，这个季节吃韭菜，做法可不能太单一，要多试着做些新花样，才不浪费这个大好的时机。那么，今天分享一个韭菜油饼的做法给大家，说到这个油饼，大部分人都是喜欢做葱花油饼吃，但是我们今天放点韭菜做韭菜油饼，它营养样价值非常高，嫩滑鲜香，营养又解馋，做法非常的简单。记得小时候妈妈做的韭菜油饼真的特别好吃，柔软多层，凉了也不硬，也非常快速，3分钟出锅。到现在我还忘不掉那个味道，有时候想吃了，就回家让妈妈做给我吃。怎么吃都吃不够，话不多说，下面我把妈妈做韭菜油饼的过程写出来，希望大家都能做出好吃美味的油饼。【食材】：面粉，鸡蛋，食盐，油，韭菜。

【做法】

1、首先准备450克面粉，一半用200毫升开水烫面，另一半用180毫升凉水和面。搅拌成絮状之后加入2克食盐，增加面粉的筋性，再加入20克油，加油做出来的饼柔软，而且凉了也不会硬。把它揉成一个柔软的面团，再搓成长条，在把它分割成几个小面团，大小可自己调节，我们今天是切的6个，做6张饼。

2、再取一个面团，揉一揉搓成长条，盘底抹上食用油，把面团放到盘子里，面团上也抹上食用油，防止粘连，然后盖上保鲜膜放到冰箱里的保鲜模式，醒面到明天早上，也可以一常温醒一个小时，醒面时间越长饼就越柔软。3、接下来的时间我们做一下油酥，50克面粉，2克食盐，适量花椒粉，60克热油，搅拌成稀油酥备用。

4、面醒好了，把面团取出来。放到案板上轻轻的按长，再用擀面杖擀宽，抹上我们做好的稀油酥，油酥是面饼起层的关键。然后把它折叠起来，再轻轻拍打把它抻长，然后再从一头卷起，这样我们的饼坯就做好了，把接头压在下面，做好的饼坯再醒20分钟左右。

5、再把韭菜切碎，装入碗中，再加入3个鸡蛋，搅拌均匀备用，这时候面已经醒好了，面醒好的状态是用手指按压，不回弹，这样就可以了。再用擀面杖，擀薄擀大，这样做出来的饼层次多，再用擀面杖把它卷起来，放入预热好的电饼铛里，或者平底锅里，盖上盖子焖50秒，再给它翻个面，再盖上50秒，打开盖子，这样基本已经熟透了，抹上韭菜鸡蛋液，两面都抹上韭菜鸡蛋液，盖上盖子焖1分钟，烙至两面呈金黄色，就可以出锅了，全程3分钟左右。妈妈烙的韭菜油饼真好吃，出锅后的韭菜油饼可以感觉到这饼非常柔软，还伴着浓浓的韭菜香，柔软筋道，里面的层次还非常多，这种饼晾凉了也不会硬，里面一层一层薄如纸，真的是特别好吃。

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