葱扒羊肉，制作简单，开封有近百家餐馆目前都有这道菜，首先可以选用羊肋条或者羊后腿肉，加水葱姜料酒煮至断生，锅中加油，下入大葱段炒制金黄捞出。

第二步葱油下入生姜，加入煮肉的羊汤，放入盐、胡椒粉、料酒、生抽鸡精，小火扒到羊肉酥烂，将羊肉捞出码入盘中，放上炒制好的葱段，浇上汤汁，这样做出来的葱扒羊肉，葱香浓郁、味道醇厚鲜美、油而不腻。

6、炸紫酥肉

紫酥肉这道菜不是地道的老吃货很少能吃到正宗的紫苏肉，做法讲究一煮、二腌、三蒸、四炸，四道工序，才使得正宗的紫酥肉做出来色泽粉中带紫，光泽晶莹发亮、吃起来外焦里嫩，肥而不腻。

做法：选用上好散养猪肉，取其中五花肉，放入清水大火煮透，煮好以后放入水中，加入葱姜料酒八角黄酒等调味料腌制两小时以上，上火蒸制八成熟，在肉上抹上白醋下锅反复炸制三次，切成半公分厚度的片，装盘上桌。

7、开封筒子鸡

首先声明一下，为什么叫开封筒子鸡，据小编所知，目前只有开封才有制作正宗筒子鸡的百年老汤，小编吃过各地的筒子鸡，味道一言难尽，从此小编绝不再吃开封以外的号称正宗的筒子鸡。

筒子鸡最重要的选料严苛，正宗的筒子鸡选用的是一年以上三年以内毛重在两斤以上的母鸡，要求肌肉饱满，脂肪厚实，用百年老汤浸煮两个小时即可，正宗的筒子鸡是剔骨以后切成细片，吃起来脆、香、嫩、鲜，越嚼味道越香！