第三就是河豚的鱼精白。江阴人叫鳓，又给它一个美称西施乳，其实它是雄性河豚鱼的精巢。那雪白如腐，入口即化的味觉着实成为河豚宴的第一主角。

第四就是河豚鱼肝，这东西在红烧河豚里是特别考验厨师水准的，在熬油烧红烧河豚时，第一步的熬鱼肝绝对是一门技艺，烧出来的这鱼肝也是珍贵客人的首选之物。

最后说一说鱼籽，一般河豚大餐上是吃不到新鲜的河豚籽的，据说河豚籽大毒，陶九成《辍耕录》中说：“河豚子必不可食，曾以水浸，之夜大如芡实也”。民间常说吃河豚子必胀破肚子而亡，但其实河豚子也确实是好东西，我因为父亲的关系，熟识江阴河豚大师仰振华先生，他曾送父亲亲自腌制的河豚籽，烧出来的味道和口感是既鲜又香，非常独特。

现如今，河豚的烧法早就创新了，记得上世纪八十年代末，大哥在日本攻读医学博士，写信回来吹嘘生吃河豚如何如何好吃，吓坏了一家人。现在这样的所谓刺身河豚也早已在江阴出现，什么奶汤河豚，河豚火锅。江阴人更喜欢在河豚里配一点秧草、配一点菜苔，烧出来的更具江南特点的色香味。

江阴人烧河豚也选择品种，据说河豚最好吃的当属菊黄品种，只可惜由于长江的滥捕，河豚许多年前就差不多和鲥鱼一样绝迹了，所幸，有一批能人硬是把不可能变成可能，河豚进行人工养殖，这才让今天的人们即使长江禁捕十年，依然有美味的河豚可以品尝，江阴河豚渔村的养殖河豚，更是模拟它们在野外洄游状态进行养殖，春天在室外，利用旁边的长江水养殖，冬天移到大盆，模拟海洋环境， 花两年的时间养殖出来的河豚，就是比其他地方的养殖河豚好吃。