煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放；

凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。

03专家：这2种油尽量少吃

反复食用的食用油

我们在街边经常会看到炸油条的小摊，里面会放很多油，虽然油条鲜香美味，可是却很不健康，因为大部分商家为了避免浪费会出现反复使用的情况。

反复使用的食用油，不仅营养价值已经流失，还会给身体带来危害。

因为这种食用油已经产生了大量的反式脂肪酸和致癌物质，这样二次加热就会导致一些有害物质散发出来，不利于身体健康。

过期的油

如果吃了过期的油，对身体是有伤害的，过期的食用油中含有亚油酸成分，当亚油酸发生水解反应，会刺激胃肠黏膜，可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

如果长时间使用过期的食用油，甚至会造成人体呼吸功能衰竭，建议吃在保质期之内的食用油。

除此之外，一桶油开封三个月之内最好使用完毕，过三个月很有可能会滋生有害物质，同时也会降低油内的营养成分，对身体产生有害影响。

04延伸阅读——橄榄油

橄榄油属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂

橄榄油的最佳食用方法是生吃。因为初榨橄榄油的耐温力较弱，温度超过180℃时易产生有害物质，不建议加热食用；

橄榄油没有经过高温的烹饪，所含的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A等多种维生素和一些抗氧化的成分没有被破坏掉。

这些营养物质可以直接被人体吸收，可以直接用橄榄油凉拌各种食物，而且还可以用来制作沙拉和各类的酱以及调味品。