一大勺猪油，文火化开。倒入蟹黄，只加一点点盐和生姜，轻轻翻炒。等到猪油也浸染上蟹黄的霸气色彩之后，秃黄油这才算是得了。这时候 需要一小碗热气腾腾，清清爽爽的白米饭。舀上一勺刚做好的，油汪汪金晃晃的秃黄油。浇在米饭上，用勺子背碾压上去。蟹黄即刻粉糯糯地化开去，跟米粒纠缠在一起，上好的秃黄油要黏在米饭上，是那种油汪汪的感觉，然后就用勺子粗暴地拌起来，不需要章法，一下两下三下……一勺入口，厚重而通透的幸福，就是这碗醉生梦死的秃黄油拌了。

义乌红糖

义乌义亭镇西楼村，大年里的甜蜜事业

六十七岁的李福民在自家的甘蔗地里忙着收割最后一批甘蔗。刚下过雨，地里泥泞不堪。

榨糖汁是义乌传统红糖制作工艺的第一步，早年的时候榨糖还要用牛车，轧榨出糖汁，现在榨糖早就改用柴油机了，一根甘蔗塞进去，不到半分钟，一头便吐出榨得干干净净的蔗渣，有些混浊的蔗水则通过地下管道流进了旁边屋子的大池子里，经过初步的过滤沉淀，糖水便被舀进了第一口大锅，开始由植物变成美食的奇幻之旅。

蔗渣并不会被浪费，晒干后就是非常好的熬糖燃料……作坊里很暖和，用爪篱子把泛起的糖沫捞尽。糖水熬制成黏稠的糖膏时，师傅们才把糖膏起锅，舀入木槽，用刀铲和木杵搅匀捣碎，再用丁字形的木糖锤顺着糖槽来回推压碾细成粉末。刚出锅的红糖是黏稠而热烈的流质，最适合手指头去粘一下，吮吸一口，那种丝丝入心的甜腻，居然有沙瓤的质感，摩擦着味蕾，既清冽又浓郁。

两天后，李福民家的糖就基本做好了，他老伴用自家的竹篓把红糖块拾掇起来。竹篓泛着温润的红色，显然有些年纪了，边上用毛笔写着：“甜蜜的事业”。

过年前的日子里，义乌义亭镇的每个村子里都会有这样的熬糖棚，这个棚子里熬的不仅是红糖，更因着红糖而派生出了糖麻花、芝麻糖、生姜糖、花生糖、片糖这些香喷喷的诱人食品，只有过年才能吃到的零食，更让村里的孩子们牢牢地记住了这个熬红糖的季节，让人们记住了祖先的智慧和这传承既久的甜蜜事业。

最好的年货，一定是来源于家人的手工。年货最好的味道，也一定是要等到家人团聚的一刻。时光荏苒，我们的大年或许终有一天，会淡化成日历上一个寻常符号。岁月流转，只要传统时节如期而至，新年，依旧会在中国人的餐桌上浓墨重彩地绽放，至少，是以美食的名义。

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