“健康”是近几年一直倡导的热门词，各大商家还经常应用在产品包装上，如日常生活中用到的酱油，是我国各大菜系传统的调味品，风味独特。

在购买时，人们也容易被包装上各种词汇所吸引，如“零添加”、“无色素”等等，让人认为这样的酱油就是好酱油，可酱油“零添加”就是最安全，品质也是最优的吗？

这可未必，对于市面上的零添加酱油，大家要认清楚，之所以标注零添加，主要是指生产厂家尊重酱油的原材料，没有添加食品添加剂、味精，而是经过微生物发酵最终制成具有色、香、味俱全的酱油。

但可以决定酱油品质的，并不只是这一点，还需要多个方面。也就是说，即便包装上有“零添加”的字样，也不能说明该酱油的品质就是最高的。

同理，还有“特酿”酱油等等相关词汇，大家都可以判别，观察该酱油包装上所标注的配料表成分，一目了然。

如何挑选真的好酱油？

首先，酱油要合格，符合我国《食品安全国家标准酱油》（GB2717-2018）的标准，要用小麦、小麦粉、麦麸、大豆等原材料，且是纯酿造的。

在这个基础上，挑选优质酱油可以看相应的等级，这里涉及一个指标：氨基酸态氮。氨基酸态氮大于等于0.40%为三级酱油；氨基酸态氮大于等于0/55%为二级酱油；氨基酸态氮大于等于0.70%为一级酱油；氨基酸态氮大于等于0.80%为特级级酱油；

一般情况下，特级酱油的品质是最优，味道也要更鲜美，在营养价值上也相对较高，但价格也相对较贵，大家可根据自身情况购买。

其次，酱油的范围很大，如生抽、老抽等等，大家还需重点看用途，如果只是普通炒菜，生抽是很好的选择，可以增添饭菜的香味，还有特殊用途的凉拌酱油，若是老抽主要用于上色，如红烧类美食，红烧肉、红烧鱼等等。

最后，酱油是隐形的高钠调味品，除了选择一瓶好酱油以外，还需要关注钠的含量，在同等选择上，购买钠含量低的。尤其是血压高、有慢性病基础的人群，要积极控制钠的量。

根据最新版《中国居民膳食指南》中所提到：每天每人要把食盐的量控制在5g以内，比上一版还要低1g，所以酱油鲜美还需少放哦。

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