本文转自：人民日报客户端

薛顺琳 李娟 李姝佩

在云南省普洱市景东彝族自治县，说起无量山火腿木瓜鸡，可谓是家喻户晓。无量山火腿木瓜鸡以无量山乌骨鸡、无量山火腿和酸木瓜作为主要食材，鸡肉的鲜甜、火腿的咸香与木瓜的酸爽完美结合，此菜不仅色泽鲜艳，而且具有祛风除湿，强胃健脾的功效。

无量山火腿经冬历夏，通过发酵分解，不仅味香、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸。乌骨鸡选用山区农家饲养的乌骨鸡，经验老道的师傅将鸡肉切成块状，加上本土生产的辣椒、花椒等各式调料炒制出香味，再慢慢熬制。木瓜则是这道菜里最抢眼的一个角色。它不仅能为火腿和鸡肉调配出最纯粹自然的酸味，还能补充肉类材料中缺乏的胡萝卜素和维生素，增强人体免疫力，使得整道菜兼具食用和药补的功效。鸡肉肉质鲜美，不柴不燥，而且在色泽上能与火腿的红色、木瓜的金黄色形成呼应，叫人眼馋不已。

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