黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰RNA和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成而导致全身性伤害。

黄曲霉毒素对动物和人体健康的危害，均与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成有关。

3.急性中毒

黄曲霉毒素是一种剧毒的物质，其毒性比砒霜大68倍，比氰化物大10倍，仅仅次于肉毒霉素，是目前霉菌的中毒性最强的一种毒素。

其毒害的作用，对于任何动物或人类，会引起肝脏的主要变化，导致胆管增生、急性肝炎、肝细胞脂肪变性和出血性坏死等。同时人体的脾脏和胰腺也会出现轻度病变。

4.慢性中毒

长期的摄入少量的黄曲霉毒素会导致慢性的中毒，主要改变为肝脏慢性的损伤，例如肝硬化、肝实质细胞变性等。

还会出现生长发育缓慢、体重减轻、不孕不育等一系列症状。

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