韭菜于9世纪传入东亚和南亚各国，韩国、日本、越南、印度、尼泊尔等国家的人们都吃韭菜。德国、荷兰、奥地利等欧洲国家有野韭菜。野韭菜的中文名是熊葱，因为熊喜食而得名。熊葱的叶子短而宽，长相跟中国韭菜大不相同，味道却十分相似。有些欧洲人会将其涂抹奶油后生吃。

韭菜炒河虾和韭菜合子

4 大俗大雅集于一身

韭菜既是高高在上的祭祀用品，又是百姓餐桌上的普通蔬食，于庄重圣洁中透出朴素、清新之气，历来被视为大俗大雅之品。作为中国原产蔬菜，韭菜与人们的生活有着密切而悠久的联系，由此引发的情感积淀也十分深厚。

在关于韭菜的典故中，韭菜被赋予清贫、清高之意。如《南齐书·庾杲之传》：“（庾杲之）清贫自业，食唯有韭菹、沦韭、生韭，杂菜。或戏之曰：谁谓庾郎贫，食鲑常有二十七种。”就是说，庾杲之很穷，从早到晚，顿顿只好变换花样用韭菜下饭——把韭菜做成腌菜，把韭菜煮熟或者直接生吃。因为韭和九谐音，三九二十七，有人就笑话小庾下饭菜有二十七种。清代的《红楼梦》中，清高的林黛玉替贾宝玉写下“一畦春韭绿，十里稻花香”的经典诗句，也体现了一种朴素清雅的情趣。

杜甫的“夜雨春韭”对后世文人影响很大。许多诗人在抒发怀念朋友的感情时，都会用到“夜雨春韭”的典故。比如宋代艾性夫的“下秧已觉齿生津，坐想堆盘雨夜春”，明代倪敬的“杜陵风味曾同赏，雨夜悠悠入醉乡”。“剪韭”也成了一些亭、轩的雅号，如剪韭轩、剪韭亭等。南宋时，陆游堪称是写韭高手。他诗句中写及的韭菜的意象可谓姿态万千，意蕴丰富，如“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”“雪晴蓼甲红，雨足韭头白”“黄耳蕈生斋钵富，白头韭出客盘新”等。

韭菜除了在祭祀、文学等领域出演重要角色，在民俗等文化领域中也有一定地位。尤其是在农耕文化中，类似“苔下韭，花下藕”“六月韭，牛不瞅”的农谚更是层出不穷，凝聚着农人的智慧。“十月的韭菜——老了”“割韭菜不用镰刀——胡扯”“城里人把麦苗当韭菜——不识货”“炒韭菜放葱——白搭”等歇后语，更是彰显乡土情趣。

《韭花帖》