据现代分析测定，韭菜营养丰富，每100克含蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物4.6克，膳食纤维1.4克，胡萝卜素3.5毫克。韭菜中的矿物质钙、铁、磷等含量高，维生素A的含量也不低。中医认为，韭菜和韭菜籽性温、味辛，具有温中壮阳、行气散血、解毒消炎等功效。韭菜可以养肝，增强脾胃之气，被誉为养肝第一美食。

韭菜固然营养丰富，但也并非吃得越多越好。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则容易腹泻。在民间，韭菜被俗称为“穿肠草”，说的就是韭菜含有大量膳食纤维，能刺激肠璧，促进肠胃蠕动，吃多了会引起腹泻。俗话说韭菜“春吃则香，夏吃则臭”，说的是夏天温度上升后，韭菜中所含的硫化物的比例提高，味道就会变得非常臭。虽然现在人们一年四季都可以吃到温室大棚培育出的韭菜，但还是经过一个冬天厚积薄发的春韭的营养价值最高。

韭黄

韭菜花

3 宋代人人种韭菜

韭菜成为国民蔬菜的另一大原因，是它分布极广且易于栽培。东至东南沿海各省市，西至西藏、新疆等偏远地区，南至云南、海南等地，北至黑龙江、内蒙古，神州大地上，随处可见韭菜的身影。

中国人栽培韭菜的历史可以追溯到西周时期。中国现存最早的一部记录农事的历书《夏小正》中就记载：“（正月）囿有韭。”西汉桓宽的《盐铁论·散不足》一篇中提到“冬葵温韮”，“韮”是“韭”字的变体，说的是冬天种植在温室里的葵菜和韭菜，这是我国在西汉时期已经开始温室种植蔬菜的重要史证。《史记·货殖列传》记载：“及名国万家之城，带郭千亩亩钟之田，若千亩卮茜，千畦姜韭，此其人皆与千户侯等。”这说明西汉时期，韭菜已经是人们喜食的蔬菜，而且栽培非常普遍。