本文转自：沈阳晚报

沈阳民间美食地理9

沈阳四季的味道1

笠无谓 徐向南 述怀/著

春风文艺出版社

我去过很多地方，品尝过的美食也有无数种，倘若是归纳和分门别类，我只能说，所有的菜系，所有的文化地域差，都有最根基的两种划分，一种是以人为主的吃，可以叫作吃茬儿，另外一种则是赏，被称为赏味。前者彪悍勇猛，后者温润柔和。在沈阳，我觉得，“赏味”和“吃茬儿”是相互对应的……在沈阳，赏味也有佳期，吃茬儿也分嗜好和偏爱。

春天的野菜是来自这座城市附近乡村大野的本真味道。香椿、柳蒿芽、刺嫩芽、猴腿菜、山芹菜、水芹菜、蕨菜、刺五加、婆婆丁，充满了野气和天然的底色。这些乡野山菜，在青黄不接的年代，接续了多少困苦的年华。凡是老辈人忆起过往，无一不与这些野菜密切相连。

它们曾经就是老一辈的口粮，就是用来续命的食物，甚至把一种野菜直接就叫“亲妈菜”。直到现在，每到春暖时节，上了年纪的大爷、大妈们依然会出现在房前屋后的绿地，当然也会结伴去往郊外田野，挖回新鲜的野菜。冲洗干净之后，煮成菜粥，做成菜饼、窝头，但最简单豪横的方式便是蘸酱吃。一大碗绿意盈盈的野菜上桌，小时候能有自家下的酱已是满足，如果再能炸个鸡蛋酱更是奢侈，绿的菜、黄的酱，吃的就是那野菜的原汁原味，可能咀嚼起来有些许的苦味，但细品之后，便满口生津，品出了甜味……

直到现在，沈阳人的酒席上，总是少不了一道菜，那就是大丰收。不过，现在的大丰收里加进了红的水萝卜、绿的黄瓜条、红的青椒、紫的茄子。是的，在沈阳人的眼里，万物皆可生吃。生吃，环保绿色，吃的不仅是过去的回忆，也是大自然最慷慨的馈赠，更是保持了野菜最原始的营养价值，简单方便，又能摄取自然精华。

每到开春，从东部山上运来的山野菜是最珍贵的食材。当这些东西运到手里时，它们还带着山间露水，日月精华。用香椿炒鸡蛋，味道绝美；蒸一笼水芹菜馅儿的包子，清香四溢；焯一下刺嫩芽儿，炸一碟肉酱，吃得胃口大开……

到了夏天，榆树钱儿、槐花饼，充满了鲜活的绿色和生机盎然的格调。

沈阳人总是擅长于利用大自然，哪怕是花儿也可入食。初春时节，榆树钱儿娇嫩，撸下一串儿，揉进面里，成为某一时段每家每户的生活日常，但那是艰苦时期，榆树钱儿不过是为了弥补口粮的不足。但现在，却是为了尝鲜，增加纤维与维生素。端午前后，大街小巷的槐花开了，一嘟噜一串串，洁白可爱，掺进面里揉匀，烙制槐花饼，自有清香留齿。

明日看点：沈阳四季的味道2

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