本文转自：沈阳晚报

沈阳民间美食地理6

回味·又近又远3

笠无谓 徐向南 述怀/著

春风文艺出版社

生活在沈阳这座城市中，我寻访过很多地方，不经意间路过的巷陌街市，每每令我感触颇深。我知道和品尝过的吃食，赏味过的好物，数不胜数。倘若是归纳和分门别类地概述，我只能说，沈阳目前遍布着的菜系已经是涉及五湖四海、无所不有了。

这其中，所有的文化地域差，最根基的有两种划分，一种是以人为主的吃，可以叫作吃茬儿，另外一种则是赏，被称为赏味。吃茬儿和赏味是相对应的，前者彪悍勇猛，后者温润柔和。不同的光和视线交会，形成了味之道，味之美，食之内涵和外延。在沈阳品尝寻觅味道的底色和各地的风味，要兼具吃茬儿和赏味两种品质。华夏文化博大精深。沈阳居于东北门户，古都名城，更是将吃的文化内涵，延伸到“道”的层面。各类沈阳的吃食，烹饪的技法，因为一代一代人的承袭而发扬光大。

沈阳一地，厨神刘敬贤之名，曾经因为改革开放后举行的首届烹饪大赛，名满京华。那一届评委，可是昔日御弟溥杰领军的，极具权威性。

而今，沈阳的新老厨师和绵绵不绝的老饕食客，更是将美食推到了文化的境界。

我在沈阳土生土长，对食物的味道本真始终是有着痴迷和眷恋的。即便是走到了千里之外的异域他乡，始终不忘。

沈阳故宫、张学良旧居、八经街附近的老公馆、中山广场太原街附近的百年老建筑，都是味道的隐秘流传之地。而街角巷陌的招牌幌子，则在烹饪美食的脉络中，呈现出不一样的历史风貌和深厚韵致。

中街以往叫四平街，是明朝开街的天下第一商街，当年的骡马市、夜市和铜行，年深日久，已经模糊了最初的本来面目，少见于史料记载，清朝早期建立的宫殿尚在，食谱中的菜肴奠定了满汉全席的初始基础。公馆的菜肴，慢慢随之流传到后世的寻常巷陌和民间，老一代的老字号，大多起源于清末民初。

更为知名的是当时历史上一些著名的人物对美食的嗜好和偏爱。

张学良家的寿宴，花样繁多，食材的选择更是精致细腻，从海味到山海关外的走兽飞禽、各种山珍……为了保证品质，特意从沈阳城著名的“三春饭店”之一的“明湖春”饭店请来了最好的厨师。这样的饮食讲究荤素搭配，讲究南北方融合，更讲究食材的高端精细化。在彼时，亦为名流盛宴中的佼佼者。

这说明，在不同时期，沈阳城的餐饮顶流，始终拥有着一线大城市的烹饪餐饮水准。难怪二十世纪五十年代之初，沈阳城中，开业经营年限超过五十年的老字号，也已超过五十家。待到新经济兴起，民营国营餐馆百舸争流，同台竞技，百花齐放，有人调查烧烤相关的餐饮店铺，得到的数字竟然已经超过万家之多，这在国内以烧烤餐饮为衡量标准的话，恐怕早已在众多城市中跻身三甲了……

明日看点：沈阳的面

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“明珠号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。