皮蛋又叫松花蛋，是我国特有的一种蛋类加工产品，主要是通过岩茶和碱性的食物，经过物理和化学作用，使其形成凝胶状，最终形成颜色美丽的松花蛋。

在做皮蛋的时候，会加入一些氨基酸，这些氨基酸很难形成蛋白，所以皮蛋看起来像是一朵松花。如果黄疸粉中的氧化氢物质摄入过量，很可能会对免疫系统造成损害，还可能会引起神经损伤，引起肾功能衰弱，造成不可逆性的损害。

事实上，这些东西根本就不可能渗入皮蛋里面，就算渗入了也只有一点点。

而且中国也有相应的法规，早在2015年，就有了一项新的皮蛋生产标准，要求皮蛋必须采用无铅生产，而且每公斤皮蛋中的铅含量不能超过0.5毫克。

无铅生产的皮蛋，铅的含量很低，只要大家不过量食用，就不会对身体造成危害，所以大家偶尔食用，也不会对身体造成伤害。

警告：谨防皮蛋中毒

事实上，在生活中，发生很多安全事故，都与皮蛋中的细菌有关，而不是重金属。皮蛋的保质期是2个小时，长期接触空气会导致沙门氏菌感染，食用后会引起食物中毒。

所以，剥开的皮蛋最好在2个小时之内吃掉，如果存放的时间长了，至少要用5分钟的高温加热才能杀掉里面的沙门氏菌。

在食用皮蛋以后，如果出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，应考虑是沙门氏菌引起的，建议及时就医。

皮蛋虽然好吃，但不是所有人都能吃的