高血压病人

虽然皮蛋很有嚼劲，但里面的钠含量很高，比新鲜的鸭蛋要多得多，所以如果有高血压的人，还是不要吃太多的好。

儿童、孕妇

孕妇和孩子是一种营养需求很高的特殊人群，对铅的吸收也很高，因此，皮蛋不适合孩子和孕妇食用。

消化不良的老年人

如果是消化能力比较差的中老年人，多吃皮蛋会导致营养不良，不宜多吃。

4个步骤挑选出好的皮蛋

1、首先，你可以用手掂量一下，好的皮蛋抖动幅度很大，不好的皮蛋就越小。

2、把皮蛋放在耳边摇晃，好的皮蛋不会发出很大的声响，越是响亮的皮蛋，就越是劣质。

3、将皮蛋表面的泥土去掉，如果表皮是完好的，颜色是灰白色的，那就是好的皮蛋。

4、经过腌制处理的皮蛋，其蛋白具有较强的弹性，呈棕红色，表面有松树状的纹路，中间为橘黄色，外层为青绿色。

皮蛋能保存多长时间？

一般来说，真空包装的皮蛋可以保存半年左右，而散装的皮蛋，剥开后必须在2个小时内吃掉，因为沙门氏菌在20-37℃的环境下最适宜生长，如果不能及时吃掉，容易感染沙门氏菌而造成伤害。

皮蛋这种食物是一个很好的载体，可以为沙门氏菌提供更多的养分，促进其快速生长，食用之后就很容易引起食物中毒。