本文转自：益阳日报

陈徐文倩

4月26日，大通湖区北洲子镇向阳村野猫嘴农场负责人谢建军为家人准备当天的晚饭。他从柴火垛上取下一挂腊肉，想做一道让大家能回忆起童年的菜。

厨房案板上，一把芦荻笋浸泡在清水中。谢建军把铁锅烧至通红，添入少许油，先后倒入腊肉、芦荻笋爆炒，两种食材瞬间被炒得滋滋作响。“芦荻笋炒腊肉这个做法，把烟熏味和鲜脆口感融合得恰到好处，喜欢吃的人非常多。”谢建军边炒，边向记者介绍这两道食材的来历。每年3月中旬，当地人就会带上采割工具，前往洞庭湖畔采摘野菜。因为采摘时间只有15天左右，大量芦荻笋带回家后，厨师会剥掉壳，露出鲜嫩的笋肉，将其放入大锅里焯水去涩。经过处理后的芦荻笋不仅保存时间长，做出来也依旧鲜嫩清脆。

此外，腊肉也是谢建军自家出品。“每年农庄会通过立体生态养殖模式，饲养20余头黑猪，天气寒冷时再把猪肉熏制成腊肉。” 谢建军说，农庄里的黑猪只吃自家农庄里的蔬菜、米糠，肉质十分细嫩。现在，芦荻笋炒腊肉这道春季美食，吸引了许多外地食客慕名前来品尝。

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