本文转自：杭州日报

不断探索基因奥秘，让美味持续迭代升级

王欢欢：“畜禽良种选育工作是永无止境的”

照片由受访者提供

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王欢欢，杭州市农业科学研究院畜牧师，从事畜禽遗传资源开发和新品种选育工作。她先后承担省、市重大科研项目5项，获授权发明专利3项，发表学术论文30多篇。她曾获浙江省科学技术进步奖、杭州市劳动模范、杭州市三八红旗手等荣誉。

记者 毛郅昊

上半个月在镇上“当农民”，下半个月在城里做科学家，对于杭州市农科院的高级畜牧师王欢欢来说，这是她工作时经常担任的两种角色。

“当农民”的时候，她需要在富阳新登镇、淳安汾口镇等地的试验农场里养猪、养鸡，并对它们做好数据记录和样本采集。然后，她带着样本回到市农科院的实验室里，对物理、化学指标和DNA等分子结构进行仔细分析，是一位不折不扣的女科学家。

简单来说，她要对肉质口感较好，特色明显的畜禽进行研究，分析出影响口感的因素是什么，并把美味的基因传承下去。用王欢欢的话说，由于人们对畜禽肉质口感的要求不断提高，良种选育工作是永无止境的。

做科学家 拯救濒危物种，并让其后代具备多项优点

很多人想不到的是，食物里蕴藏着激烈的国际竞争。比如，人们常吃的猪肉，虽然都在中国养殖，但很多是外国品种。

“外国猪的生长周期短，有些品种只需5个月就能生长成熟。”王欢欢介绍，外国猪引进后，对本地猪的养殖状况造成了巨大冲击。比如，杭州淳安有一种优质地方猪——淳安花猪，用这种猪肉做菜口感好，但是养殖成熟需要10个月左右。由于中国是肉类消费大国，生长周期较短的外国猪，收益快，于是，淳安花猪被当地许多农户放弃养殖，导致该珍贵猪种濒临灭绝。

“把淳安花猪保护起来，开发利用它的品种资源。”王欢欢进入市农科院没多久，就接到了领导布置的这个课题。

王欢欢介绍，淳安花猪有许多外国猪没有的优质性状。比如，口感鲜美、吃起来较香、胶原蛋白含量高。“我们给淳安花猪采血采样，以提取DNA进行分析，再结合物理和化学指标，研究淳安花猪肉质好的原因是什么。同时，我们通过技术手段把这些优良的性状提纯复壮，遗传给下一代。”这样做既能保护猪种，又能打破国外种业的垄断，重焕相关产业的活力。

经过杭州市农科院和淳安当地合作推动，原本濒临灭绝的淳安花猪数量渐渐达到了一定的种群规模，且优良性状得到恢复。但在王欢欢看来，光是保种仍然不够，于是她所在的课题组又将淳安花猪和外国猪进行杂交，得到了肉质好且生长快的猪种。“这样的猪种交给老百姓养，他们的接受度就会更高，对农民致富也有贡献。”王欢欢说，下一代比上一代更好是育种技术人员不变的追求。

当农民 “养猪、养鸡让我受益匪浅”

“因为从事农业方面的研究，我们的工作是很接地气的。感受最深的是，做研究之前，我得先学会如何养猪、养鸡。”

工作以后的第一件事，王欢欢去了市农科院在淳安的试验农场。她花了一两个月的时间，适应养殖场的特殊气味，以及学习饲养管理技术。然而，这还不是全部的考验。

比如，检测畜禽的遗传物质，需要先采集血液，这是一件考验耐心的事。“动物们不听话，而且它们的体表长满了毛，找准血管就很难。”王欢欢回忆说，猪的力气很大，即便把猪抓住，它还是会拼命挣扎；鸡的羽毛很多，尤其是乌骨鸡的皮肤和血管颜色相近，同样难找准静脉。因此用最快速度、最小损伤完成抽血，便成了王欢欢工作之初反复训练的技术。

虽然从事农业研究的条件比较艰苦，但王欢欢却乐在其中。她说，“正是养猪、养鸡让我受益匪浅，我明白了技术积累和科研灵感来自于生产一线的道理。”

工作10余年，王欢欢熟练掌握的不只是畜禽育种技术，她还积累了丰富的养殖管理经验，并通过开课培训示范推广。“许多企业会向我们请教生产问题。比如，企业不知道该养殖什么品种，不知道怎么建养殖场。这时，我们就会把研究出的良种推荐给他们，并从通风、控温、环保等方面给出科学建议。”王欢欢说，每当自己选育出的良种得到农户和消费者的认可，就是她最有成就感的时刻。

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