本文转自：连云港日报

天气日渐炎热，这烧烤摊上的生意越来越火，但总有人跳出来说“烧烤有害健康、吃烧烤致癌”。事关健康，不敢大意，但还是忍不住想吃，这烧烤究竟怎么吃才健康呢？为此，笔者专门采访了市一院营养科专家易海维，和大家一起唠唠烧烤那些事。

易海维介绍，随着人类寿命大幅延长，烧烤这类食物带来的微小损伤逐步累积，可能会增加癌症等疾病的发病风险。在烧烤的过程中，有可能产生一种叫做苯并芘的物质，这是一类明确的致癌物，但不同情况下烤出来的食物，苯并芘的含量可能完全不同，如果烧烤方式得当，苯并芘的含量会大大降低，在偶尔吃一次的情况下，并不用太担心。

“烧烤要吃得健康，第一步当然要懂得选择食物，建议大家选择低脂食物。”易海维直言，选择烧烤食材时，大家很容易联想到快捷方便的肠类，可千万别小看了这一根肠，一条普通的鸡肉肠，热量有90卡路里。而近年较受欢迎的芝士肠，一小条更达115卡路里之多。其实肠之所以热量爆灯，都是拜当中之肥肉及内脏所赐，同时人造色素多，建议大家少吃。

易海维说，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，有可能会黏附食物上，建议将食物用锡纸包裹后再加热，这样便能将致癌机会大大减低。

此外，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，一汤匙蜜糖有65卡路里，易海维建议大家涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品。同时，烧烤不一定以肉类为主，五谷、蔬菜烧起来同样好吃，如烤玉米、烤红薯，含丰富的纤维素，有益肠脏。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、鱼等。

为了“健康撸串儿”，安心享受烧烤美食，易海维还建议大家尝试以下方法：将肉尽量切成小块或长条，防止“外糊内生”，烤时勤翻面，烤制时间不宜过长，烤焦的部分不要吃。控制好“火候”，适当增加肉与火之间的距离，谨防食物接触明火。用锡纸、菜叶、荷叶等包裹食物后再烤，避免过多的油烟进入食物。有条件可以采用电烤或气烤的方式，减少木炭烤制产生的油烟。搭配水果或蔬菜，果蔬一方面可以增加饱腹感，还可以降低烧烤中有害物质对人体的损伤。

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