近年来，围绕“产业特色化”和“特色产业化”，涌现出大量特色食品产业集群，如海南椰子制品、宁夏贺兰山东麓葡萄酒等，都将其独特的地理环境、食材、工艺等发展成产业特色，开拓了广阔的市场空间。

“很多地方特色饮食被列入各级非物质文化遗产代表性项目名录，其中蕴含着一整套与食材遴选、配料加工、菜肴烹制和美食消费相关的知识和实践，是人际交往、礼仪节庆等社会活动的重要组成部分。”工信部有关负责人说，加强地方特色食品产业品牌培育，推广新业态新模式，有利于促进三产融合发展，提升食品产业价值链。

新技术、新方法为传统特色食品添“风味”

在人们印象中，传统地方特色食品风味佳、口味独特，但也不时有标准、品质等方面的隐忧。如何破解？

“我国地方特色食品食用历史悠久，生产工艺和环境条件相对复杂，产品品质主要依靠长期经验的积累。”陈卫认为，需要利用现代食品制造技术、大数据、组学技术、智能感知等新技术和新方法，加大新食品资源开发力度，掌握传统产品加工过程感官、安全和营养等品质变化的基础理论，夯实地方特色食品产业科技自立自强根基。

沈篪也注意到，长期以来，地方特色食品普遍缺乏标准化的生产管理体系和现代化的工艺设备，品质和安全保障能力有待提高。精益制造和数字化可以提高传统食品产业的效率与品质，现代化的食品检测技术和信息化管理系统可以帮助企业提供更加安全和健康的食品。

《意见》明确，要提升技术、装备和设计水平。比如借助国家重点研发计划等科技资源，开展地方特色食品营养成分等机理阐释研究，加快营养靶向设计、风味品质修饰等共性关键技术研发。

以肉制品为例，中国肉类食品综合研究中心主任赵燕介绍，目前，特色肉制品特征风味成分挖掘与鉴定技术、定向风味调控技术、低盐腊肉风味调控技术、肉制品工业化加工快速成熟技术等系列绿色、低碳、智能、安全技术研发已逐渐开展。

比如，金字火腿股份有限公司正在建设年产5万吨的肉制品数字智能产业基地，涵盖传统火腿、特色传统肉制品智能生产线，还包括肉类网上交易平台、肉类产业网红直播基地等。唐人神集团股份有限公司将传统腌腊肉制品加工的关键工序标准化、装备化、智能化，并通过大数据衔接上游供应商、下游经销商和商超，实现从原料到餐桌的数字化质量跟踪。

“落实《意见》对扩增传统地方特色肉制品研发种类，提升传统地方特色肉制品的智能化、数字化加工水平，助力行业的转型升级、提质增效和创新发展有重大意义。”赵燕说。可以预见，随着研究水平不断提升，更多新技术、新方法将为传统特色食品增添独特“风味”。

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