如果要做个中国南北方的差异排名，「主食吃什么」绝对能排第一。

南方人喜欢大米饭，北方人爱面食，面条、馒头是心中最爱。南北两方本来各自相安。

但不知从什么时候开始，南北方人都撇开了老习惯，关心起「热量」来了。

米饭、面条、馒头，到底哪个热量高？哪个吃了不容易胖呢？

咱们先来看看原料，大米与面粉（小麦粉）。

因为它们的淀粉含量接近，含水量的差别也不超过 10%。所以，它们的热量，基本都是 345 千卡 / 100 克生重。

这也就意味着，100 克生大米煮的饭、100 克生面粉做的馒头，热量其实差不多。

但是！一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了面条和馒头，就大不一样了。

二话不说，我们直接先来看结果。

每 100 g 食物中的成分含量

为什么大米和面粉做熟后，热量就大不相同了呢？

关键其实在于含水量。

美食的诞生是一个奇妙的化学反应。

同样重量的米、面粉，当把它们做成米饭、面条和馒头时，却会由于烹饪方式不同，导致吸水量也不同。

同样重量的熟食，吸水少的自然包含了更多原材料，热量也会更高。

所以，要判断同样重量的米饭、面条和馒头的热量高低，只需看看谁更吸水。