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北方人爱面,南方人爱米,到底哪种主食最容易胖?

2021-07-01 15:16:23 来源: 丁香医生

如果要做个中国南北方的差异排名,「主食吃什么」绝对能排第一。


南方人喜欢大米饭,北方人爱面食,面条、馒头是心中最爱。南北两方本来各自相安。


但不知从什么时候开始,南北方人都撇开了老习惯,关心起「热量」来了。


米饭、面条、馒头,到底哪个热量高?哪个吃了不容易胖呢?


哪个热量更高?


咱们先来看看原料,大米与面粉(小麦粉)。


因为它们的淀粉含量接近,含水量的差别也不超过 10%。所以,它们的热量,基本都是 345 千卡 / 100 克生重。


这也就意味着,100 克生大米煮的饭、100 克生面粉做的馒头,热量其实差不多。


但是!一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了面条和馒头,就大不一样了。



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图片来源:见水印



二话不说,我们直接先来看结果。


每 100 g 食物中的成分含量

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数据来源:中国食物成分表 第6版



为什么大米和面粉做熟后,热量就大不相同了呢?


关键其实在于含水量。


美食的诞生是一个奇妙的化学反应。


同样重量的米、面粉,当把它们做成米饭、面条和馒头时,却会由于烹饪方式不同,导致吸水量也不同。


同样重量的熟食,吸水少的自然包含了更多原材料,热量也会更高。


所以,要判断同样重量的米饭、面条和馒头的热量高低,只需看看谁更吸水。


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