就连做面条的手艺，都能上升为一门行为艺术—— 抿、 擦、抿、压、揣、搓等技法，精妙如同小说中绝门武艺。

而只有亲身到山西，见过师傅现场表演一场正宗的刀削面，才能懂古人诗中说的“弯弓闪闪千叶落，汤锅滚滚百浪淘”，绝非夸张。

在山西吃了整整一周的面，仍然觉得自己不过是窥视到了冰山一角。山西朋友听后微微一笑：“一周怎么够？吃100天也不带重样的！”

连中国烹饪协会，都推举山西为“中国面食之乡”，是官方敲章认定的地位了。

到底为什么山西的面这么丰富？山西面食到底能有多好吃？

我们下面一一解答：

面食的原料花样

就独一无二

山西面花样多，真不是没有道理：用来做面的原料，本来就比别处更多。

这也和山西 错综复杂的地形有关。细长的省土纵跨温带，南部还是适合种植小麦的黄土平原，北面就是崇山峻岭，寒冷干旱，小麦根本活不成……

但山西人的智慧，怎么会被这点困难限制住？大豆高粱玉米荞麦，全都被山西人做成了五花八门，神奇有趣的面。