苦，是葡萄酒中不可缺少的味道。实际上，酒中的涩味主要来自单宁。丹宁是一种天然酚类物质，广泛存在于各种植物，种子，树皮，木材，树叶和水果皮中。由于葡萄皮和葡萄籽中，含有大量的单宁，因此酿造出的葡萄酒有涩味是属于正常的口味。在酿制过程中，葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗产生的苦味也是一样的。在酚类成分中，苦开始于儿茶酚(Catechin)。品酒师的笔记中通常没有显示出苦味。一般出现在新的红葡萄酒中，少许苦味是不合格的。如果出现在其它葡萄酒中，则记录为错误或不符合其口味。

从以上的分析可以看出，不苦不涩的葡萄酒几乎是不存在的，有了他们，才有了葡萄酒的骨架，当然，一款好酒，既不能太涩，也不能太酸，单宁、酸度和其它风味物质都要达到更好的平衡，这样喝起来更圆润，更饱满。对于好酒不好酒，这取决于个人的口味和喜好。

本文仅代表作者个人观点，与本网无关。