大蒜的抗癌效果广为人知，是经过医学界认可的。美国癌症组织认为，大蒜的防癌效果是抗癌植物的第一位。特别是消化道系统癌症，比如食管癌、胃癌、结肠癌，常吃大蒜可以有效降低患这些癌症的风险。在中国，它是厨房必不可少的调味品。北方人更是爱吃大蒜。在全世界范围内，也有很多国家非常喜欢大蒜。比如德国，他们一年能吃掉8000吨大蒜，大蒜对他们来说可不是调味品，而是生活中的必需品。他们把大蒜制作进各种食物，连冰激凌都有大蒜口味。

但是，食用方法很重要，正确食用，能够抗癌，错误食用，反而有可能激活癌细胞。

1.过量食用：生吃大蒜，效果是最好的，大蒜素等硫化物能改善肠胃功能，但生蒜的刺激性较大，食用过量会刺激肠胃。特别是本身肠胃功能不好的人，长期大量食用，容易造成慢性萎缩性胃炎甚至演变成胃癌。建议每天2-3瓣即可，弄成吃蒜泥吃，既减少刺激性又可保留更多的活性成分。

2.烤着吃：烧烤摊上经常会出现这种吃法。高温下，大蒜会产生致癌物丙烯酰胺，加上烧烤食物本身容易产生亚硝胺等致癌物，大大增加了患癌风险。

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