一、肉汤里的脂肪和蛋白含量高

肉汤，大多是用猪肉、猪骨、鸡肉、鸡骨、鸭肉或鸭骨熬出来的汤，这类肉汤的脂肪和蛋白质的含量高，细菌最喜欢的就是这种“富营养环境”。也就是说，营养物质越丰富的汤，越容易腐坏。

二、肉汤已经开始腐坏，但看不出来

正是因为容易腐坏的属性，导致肉汤在常温环境下迅速滋生细菌，如果来不及将肉汤放进冰箱里，汤的内部已经出现腐坏过程，人们的肉眼看不出来，把汤放进冰箱里的时候，还觉得汤是好的。

虽然汤送进冰箱，但不是速冻，在降温之前，汤还在继续腐坏。从冰箱端出来的时候，肉汤的馊味被低温压制，等到加温后，味道随着水蒸气散发出来，所以人能闻到那个酸馊的味道。